Brot geht immer

Ne Idee für ein Start-Up gefällig? Okay? Dann aufgepasst:

Ihr macht in Brot bzw. Backwaren. Die gehen in Deutschland immer.

Ihr zieht euer Geschäftsmodell auf wie McDonalds, also klotzend und im Stil Fastfood.

Wenn ich auf Englisch sage „Fast“, heißt das: Bequem mit dem Auto zugänglich, was reichlich Parkplätze nötig macht.

Für die Autos gibt es eine Spur direkt zum Drive-In-Schalter. Der hat vor allem frische Brötchen greifbar - für die ganz Eiligen oder für den Sonntagmorgen, wenn die Massen kommen.

Im Inneren habt ihr eine 15 bis 20 Meter lange, indirekt beleuchtete Theke, aufgeteilt in Brote/Brötchen und süße Backwaren.

Die liegen da in großen Mengen, Laibe, Stangen, Hörnchen mit und ohne Körner, hell und dunkel gebacken, auch was Gesundes - alles gut sichtbar hinter Glas. Alle drei Meter eine Kasse, die von adrett uniformierten Personal bedient wird. Junge Leute, wenn´s geht. Offen einsehbar dahinter die Backstube mit den Automaten – so kann der Duft der gerade zu Ende gebackenen Produkte sofort die Kunden einlullen.

Im Rücken der Kunden, die da für Brot bzw. süße Backwaren anstehen gibt es eine zweite, kleinere Theke, auch mit zwei, drei Kassen bestückt. Da können fertige Sandwiches, Pizzen oder anderes salziges Gebäck gekauft werden – zusätzlich auch soft Drinks. Durch diese kürzer bemessene Theke ist Raum für drei, vier Tischchen und Stühle, die wahlweise zum Direkt-Verzehr einladen.

Wichtig: Alles was ihr anbietet, ist tagesfrisch. Euer Sortiment ist „trendy“, trifft also den Mehrheitsgeschmack, bleibt dabei aber eng abgesteckt. Ihr habt nicht die exquisitesten Backwaren, aber mit Sicherheit die günstigsten. Denn ihr gebt Rabatt. Jedes fünfte Brötchen bzw. dritte Brot ist immer umsonst. Täglich gibt es ein Teilchen oder Kuchenstück zum Kracher-Preis. Alles, was ihr nach 19 Uhr noch in der Theke habt, verkauft ihr für die Hälfte. Sonntags schenkt ihr allen Kindern einen Müsli-Riegel oder Rosinen-Weckchen – die Kinder werden gerne wiederkommen, und sie bringen ihre Eltern mit....

Aber Stop: Ihr wollt da keine Kindergeburtstage feiern – ihr wollt schnell sein, es den Kunden bequem machen und sie sollen bei euch günstiger kaufen als beim Dorfbäcker und in netterer Atmosphäre als beim Discounter. Service heißt euer Zauberwort, freundlicher, schneller Service.

Wenn ihr das halbwegs so hinkriegt, dann garantiere ich euch: Euer Sortiment geht weg wie warme Semmeln.

PS: Kleine Ergänzung für Zweifler und Gegner der McDonalds-Kultur: In Frankreich gibt es diese Fastfood-Bäckereien längst, und zwar gleich mit Hunderten von Filialen, landesweit. Die Kette heißt „Marie Blachère“, und deren McDonalds-Strategie geht dort voll auf.

Natürlich habe ich bei „Marie“ nur die wirklich guten Elemente abgekupfert, und mit hineingepackt sind ein paar eigene Verbesserungen.

Eure Leistung, liebe Start-Up-Bäcker, müsste die lokale Marktanalyse sein, und das Anpassen an den spezifisch deutschen Bedarf. Anders als in Frankreich könnten bei euch zum Beispiel auch jene Kunden berücksichtigt sein, die es gluten-frei wollen, vegan, verpackungsfrei, oder die mit dem Fahrrad ihre Brötchen holen... oder sogar zu Fuß!